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13.11.2020 | 歴史

割合で覚える和の基本

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発行元 杵島直美 .

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    商品基本情報

    • 著者:  村田吉弘
    • 発売日:  2014年11月27日
    • 出版社:  NHK出版
    • 商品番号:  4470331710000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    和食の味付けって、こんなに簡単だったんだ!


    調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味がきまります。

    ー料理レシピ本大賞 in Japan 2014 入賞作品


    料理って、不思議なもんです。

    いろんな調味料を入れればうまくなる、めんどうな手間をかけるほどうまくなる、とは限らない。

    特に家庭料理では、いらんもんは入れない、余計なことはせんでもいい。

    和食の味つけは難しいと思われがちですが、実はごくシンプルな「割合」でできているのです。

    単純明解なこの「割合」さえ覚えれば、定番のおかずは万全。あれこれ悩んでいたのが嘘のように、ピタリと味が決まるはずです。

    (著者 村田吉弘)


    [目次]

    味の基本は1:1

    1:1:1でバリエーション

    1:1:8で煮物上手

    1:1:10で乾物上手

    旬の煮物は1:1:15

    どんぶりはだしをきかせて7:5:3

    ご飯物のおいしい割合

    汁物のおいしい割合

    つゆも手づくり1:1:7と1:1:5

    割合早見表

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昔、本で購入したことがありました。
簡単な割合でわかりやすくて便利だったのですが、
手放してしまったので、電子書籍として保存することにしました。
作ってみて美味しかったと思うので、もう一度おさらいしたいと思います。